ΚΡΕΑΣ ΣΑΤΙΡ

Ορισμός και Διακριτικά Χαρακτηριστικά του Κεσαν Σατίρ Ετ (Κομμένο Κρέας):

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που διακρίνει το Σατίρ Ετ από άλλα κρέατα είναι ότι προέρχεται από σγουρομάλλικα και νεαρά αρνιά γάλακτος (Kama Kıvırcık Lamb - Ovis Aries) βάρους περίπου 40 κιλών, που εκτρέφονται στο φυσικό περιβάλλον της περιοχής της Νότιας Θράκης (Κεσαν, Ιψάλα, Ενέζ), και τρέφονται με φυσικές τροφές όπως τριφύλλι, θυμάρι, κριθάρι, σιτάρι και καλαμπόκι. Κατά την παρασκευή του Σατίρ Ετ, δεν προστίθενται στο μείγμα άλλα πρόσθετα εκτός από αλάτι (πελτές ντομάτας, λαχανικά, μπαχαρικά κ.λπ.).

Μαγείρεμα:

Το Σατίρ Ετ, σε μερίδες, τοποθετείται ανάμεσα σε δύο διπλές σχάρες και ψήνεται σε δρύινα κάρβουνα μέχρι να ψηθεί καλά. Ο βαθμός ψησίματος είναι το σημείο στο οποίο το κρέας αλλάζει χρώμα από κόκκινο σε σκούρο καφέ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας γυρίζεται αρκετές φορές σε μια διπλής όψης συρμάτινη σχάρα. (Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να χρησιμοποιούνται σχάρες με αυλακώσεις ή μεταλλικές σχάρες.) Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα λίπη στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να στάζουν στα κάρβουνα, ώστε το κρέας να αποκτήσει τη γεύση και την υφή του. (Το κομμένο κρέας χάνει το 20-25% του βάρους του ανά μερίδα.)

Παρουσίαση Άψητου Κομμένου Κρέατος:

Εάν το παρασκευασμένο Κομμένο Κρέας προσφέρεται προς πώληση άψητο, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στους 0 (μηδέν) έως +4 (συν τέσσερις) βαθμούς Κελσίου. Το κρέας που αποθηκεύεται υπό αυτές τις συνθήκες πρέπει να καταναλωθεί εντός δύο ημερών. Διαφορετικά, το κρέας που δεν καταναλώνεται αμέσως πρέπει να φυλάσσεται στους -18 (μείον δεκαοκτώ) βαθμούς Κελσίου και να καταναλώνεται εντός το πολύ 3 μηνών.

Το ÖZEN Meat Restaurant είναι εγγεγραμμένος παραγωγός Κομμένου Κρέατος.