SATIR ET

Περιγραφή και Διακριτικά Χαρακτηριστικά του Κεσαν Σατίρ Ετ (Κομμένο Κρέας):

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που διακρίνει το Σατίρ Ετ από άλλα κρέατα είναι ότι προέρχεται από σγουρομάλλικα και νεαρά αρνιά γάλακτος (Kama Kıvırcık Lamb - Ovis Aries) βάρους περίπου 40 κιλών, που εκτρέφονται στο φυσικό περιβάλλον της περιοχής της Νότιας Θράκης (Κεσαν, Ιψάλα, Ενέζ), και τρέφονται με φυσικές τροφές όπως τριφύλλι, θυμάρι, κριθάρι, σιτάρι και καλαμπόκι. Κατά την παρασκευή του Σατίρ Ετ, δεν προστίθενται στο μείγμα άλλα πρόσθετα εκτός από αλάτι (πελτές ντομάτας, λαχανικά, μπαχαρικά κ.λπ.).

Μαγείρεμα:

Το Σατίρ Ετ, σε μερίδες, τοποθετείται ανάμεσα σε δύο διπλές συρμάτινες σχάρες και ψήνεται σε δρύινα κάρβουνα μέχρι να ψηθεί καλά. Το σημείο μαγειρέματος είναι όταν το κρέας αλλάζει χρώμα από κόκκινο σε σκούρο καφέ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίζεται αρκετές φορές ανάμεσα στις δύο διπλές συρμάτινες σχάρες. (Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να χρησιμοποιούνται σχάρες με αυλακώσεις ή μεταλλικές σχάρες.) Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα λίπη στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να στάζουν πάνω στα κάρβουνα, ώστε το κρέας να αποκτήσει τη γεύση και την υφή του. (Το Satır Et χάνει το 20-25% του βάρους του ανά μερίδα όταν μαγειρεύεται.)