SATIR ET

Keşan Satır Et´i Tanımı ve ayırt edici özellikleri:

Satır Et´i diğer etlerden ayıran en önemli özelliği söz konusu etin Güney Trakya Bölgesi´nin ( Keşan, İpsala, Enez) doğal ortamlarında yetişmiş olan yonca, kekik, arpa, buğday ve mısır gibi doğada bulunan besinlerle beslenmiş, canlı ağırlığı 40 kg civarında olan kıvırcık ve yaşını doldurmamış süt kuzularından ( Kama Kıvırcık Kuzusu - Ovis Aries) elde edilmiş olmasıdır. Satır Et hazırlanırken karışımın içine tuz dışında ( salça, sebze, baharat vb.) hiçbir katkı maddesi konulmaz.

Pişirme :

Porsiyonlar haline getirilen Satır Et çift taraflı tel ızgara arasına konulduktan sonra meşe kömürü mangalında kıvamına gelene kadar pişirilir. Pişirme derecesi etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme seviyesidir. Pişirme esnasında çift taraflı tel ızgara arasında birkaç defa çevrilerek pişirilir. (Oluklu veya Saç Izgara kesinlikle kullanılmaz.) Bu sırada etin içinde bulunan yağlar mutlaka mangal kömürüne damlamalı ki, et tadını ve kıvamını alsın. (Satır Et´in pişmiş hali porsiyonda %20 - %25 gr.lık bir kayba uğrar.)